與其他形式的加工海產品相比

冷凍海鮮宅配通常被消費者視為最高質量的產品。海產品行業中許多人使用誤導性的術語和短語，錯誤地導致許多消費者認為新鮮海產品實際上是高品質的代名詞。在熟小卷批發行業，新鮮一詞特指從未冷凍過的產品；冷凍海鮮宅配完全沒有洞察該產品的實際質量或其新鮮度。現實情況是，新鮮的海鮮很少是最優質的熟小卷批發產品。

只有當消費者靠近源頭

在捕魚季節，才能找到優質的冷凍海鮮宅配。這是因為一旦收穫熟小卷批發，就會開始緩慢而持續的分解，並在整個冷凍海鮮宅配過程中持續下去。在肌肉組織中發現的酶開始分解魚肉，這在很短的時間內會極大地危及熟小卷批發的質量。一旦故障開始，就沒有任何過程可以逆轉它。然而，有一個過程可以阻止崩潰，通常是相當長的一段時間。
 
在新鮮海產品質量持續惡化的同時

熟小卷批發的分解停止，質量保持在冷凍時的水平。由於分解極少，在許多情況下，冷凍海鮮宅配的質量優於新鮮海鮮。一個例子可能有助於解釋：同時捕獲了兩條魚；第一條魚被加工並作為新鮮魚片從運往加利福尼亞，而第二條魚則作為冷凍魚片運到同一地點。在到達時，冷凍魚的質量比鮮魚高，因為冷凍海鮮宅配的新鮮度在冷凍時被鎖定了，在整個運輸過程中，熟小卷批發已經慢慢分解並失去質量。